Bosan makan lauk Sambal Sotong? Nah.. Cuba masak menu Sotong Masak Hitam pula. Tapi ni hitam bukan sebarangan ya. Tak guna dakwat sotong pun. Menurut empunya resipi Puan Rabiatun Adawyah Mohamed Din nak masak menu ni pun mudah dan rasanya tak mengecewakan. Jadi buat para suri rumah anda boleh belajar resepi ini dengan mengikut cara berikut.

SOTONG MASAK HITAM MAMAK STYLE

BAHAN-BAHAN:

• 1kg sotong

• 1 sudu kecil serbuk ketumbar (*)

• 1 sudu kecil serbuk jintan manis (*)

• 1 sudu kecil lada sulah (*)

• 1 sudu besar serbuk cili (*)

• 1 sudu kecil serbuk kunyit (*)

• 1 batang serai – dititik

• 3 tangkai daun kari

• 1-2 biji tomato – belah wedges

• 1 sudu kecil pes @ halia tumbuk

• 1 sudu kecil pes @ bawang putih tumbuk

• 1-3 batang cili merah & hijau – dihiris

• 3 labu bawang besar – dihiris

• 3 sudu besar kicap pekat (anggaran)

• 1 batang kulit kayu manis

• 1 kuntum bunga lawang

• Minyak untuk menumis

• Garam secukup rasa & secubit gula

• Sedikit pes asam jawa

CARA MEMASAK:

• Bersihkan sotong dan toskan. Kemudian perap dengan kicap pekat, daun kari (yang diramas atau boleh juga dikisar) danbahan bertanda (*) selama 30 minit.

• Panaskan minyak dan tumis serai, kayu manis, bunga lawang, bawang besar dan daun kari.

• Bila bawang dah berwarna keperangan,masukkan pes halia dan bawang putih.

• Masak sebentar dan masukkan sotong yang diperap tadi. Kacau rata hingga sotong masak.

• Masukkan sedikit pes asam jawa. Gaul rata. Sotong tak perlu masak lama kerana isinya akan keras.

• Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kalau nak lebih hitam,boleh tambah kicap pekat. Masukkan juga cili dan tomato yang dipotong.

• Gaul rata dan padamkan api. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Serbuk ketumbar, jintan putih dan serbuk cili bolehdisangai dulu dan kisar Ia akan menjadikan hidangan rasa lebih sedap.
Kredit resipi & foto: Rabiatun Adawyah Mohamed Din

Langkah-langkah :

Langkah 1 : Balutkan polisterin empat segi dan bulat dengan kertas pembalut. Polisterin empat segi cuma perlu dibalut di bahagian atas sahaja. Polisterin bulat pula hanya perlu di balut disisi sahaja.

Langkah 3 : Hiaskan ribbon di sekeliling polisterin. Boleh gunakan bantuan peniti. Ukur lilit polisterin empat segi lebih kurang satu meter suku. Anda boleh pilih ribbon mengikut citarasa anda.

Langkah 4 : Gamkan polisterin bulat yang telah dibalut tadi pada permukaan pelapik kek tadi.

Langkah 5 : Sudah pun siap dan bersedia untuk diletakkan barang!

Acar Ikan Talang Masin ini memang cukup sesuai untuk dijadikan stok simpanan di rumah. Maklumlah kadang kala jika tak sempat masak, inilah alternatif terbaik untuk dihidangkan kepada keluarga. Goreng telur dadar, memang confirm bertambah makan. Malah kalau anda sedang berdiet, menu ini memang tidak sesuai. Silap haribulan terlajak bertambah makan nasi dek kerana keenakan yang berganda.

Bahan :

Seekor ikan talang saiz sederhana ambil bahagian isi sahaja. Rendam sejam sebelum masak. Bilas & sejat. Goreng sehingga garing.

Lobak masin

20 ulas Bawang merah – potong 4 kalau kecil / potong 6 kalau besar bergantung pada kuantiti bahan*

3 ketul halia sebesar 3 inci dipotong mancis*

2 labu Bawang putih – di belah 2 setiap ulas*

*Rendam dengan air kapur makan dan cuka. Sejat, bilas dan goreng supaya acar tahan lama.

2 labu bawang besar dan 6 ulas bawang putih – Kisar halus

Jeruk cili

2 sudu serbuk cili

2 sudu rempah ikan / daging

Kulit lemon

Bahan lain :

Bahan- bahan lain yang saya guna berdasarkan apa yang ada di rumah
(Bahan-bahan ni boleh tukar ikut apa yang ada di rumah. Boleh masuk buah-buah jeruk pun boleh.)

Kurma merah 10 biji (saya guna kurma merah sebab kurma ini kering jadi tak hancur bila masak)

Goji berry / wolfberry

Buah pala kering

Antioksidan booster Signature Market dalam segenggam ( Dried Apricot, Dried Cranberry, Dried Wolfberry, Dried Blackcurrant.) (Ini boleh tukar pakai kismis)

Gula melaka seketul + gula merah 2 sudu besar

Satu sudu besar halba + satu sudu besar biji sawi + satu sudu kecil jintan manis ( Ini tumis dengan minyak goreng ikan sebelum masuk pes bawang tadi)

Cara masak :

1. Goreng ikan masin sehingga garing, sejat dan ketepikan.

2. Goreng lobak masin sehingga garing, sejat dan ketepikan.

3. Goreng bawang merah, bawang putih dan halia sehingga agak garing (jangan terlampau coklat nanti pahit), sejat dan ketepikan.

4. Dengan minyak gorengan tadi, tumis halba, biji sawi dan jintan sebentar (kalau minyak banyak, buang tinggal satu senduk kecil. Nanti masuk bahan bergoreng akan jadi terlampau berminyak).

5. Tuang pes bawang dan masak sehingga wangi dan pekat.

6. Masukkan serbuk cili dan rempah, tumis sehingga pecah minyak atau agak garing (kalau kurang minyak tambah sedikit).

7. Masukkan gula melaka yang sudah diketuk kecil. Kalau masukkan seketul nanti lambat cair. Masukkan gula merah. Garam satu sudu kecil sebab lobak dan ikan sudah masin. Masak sampai pekat kuah.

8. Masuk kulit lemon, kurma, goji berry, antioksidan boost atau kismis dan buah pala. Masuk air sedikit kalau kuah pekat sangat, kalau tidak nanti hangus. Masak lagi sampai nampak kurma yang kecut tadi dah kembang. (Kurma dan goji dibasuh dahulu sebelum guna).

9. Sudah agak pekat, masukkan balik lobak yang di goreng, ikan masin dan bawang-bawang serta halia yang digoreng tadi. Kacau sebatikan bersalut kuah.

10. Akhir sekali masukkan jeruk cili kacau sebatikan.

Resepi ini memang pedas. Jika tidak tahan pedas, dinasihatkan kurangkan serbuk cili atau tak perlu letak langsung serbuk cili dan cili jeruk. Cili jeruk boleh tukar kepada cilia pi segar.
Sumber : Intan Izaida