Melihatkan senarai pilihan makanan harian di Malaysia yang kaya karbohidrat dan lemak, mungkin kita akan mudah mengecop budaya makan Malaysia sebagai menggemukkan.

Tetapi jika cara pemakanan tradisional dikaji, pasti kita akan mendapati bahawa budaya makan masyarakat terdahulu sebenarnya sangat seimbang. Rahsianya? Dengan menjamah ulam sebagai pelengkap hidangan.

Bahkan penyelesaian kepada epidemik obesiti dan penyakit tidak berjangkit lain seperti tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit jantung dan kanser di Malaysia mungkin ada pada cara pemakanan tradisional ini.

Apa itu Ulam?

Ulam merupakan bahagian tumbuh-tumbuhan yang dimakan secara mentah, dicelur, distim atau direbus dan dihidangkan bersama hidangan nasi dan lauk-pauk yang lain. Ini termasuklah bahagian pucuk, daun, batang, umbut, biji, buah, ubi atau bunga tanaman.

Di Malaysia lebih daripada 120 jenis tumbuhan boleh dimakan sebagai ulam, daripada tumbuhan herba kecil dan melata, jenis semusim seperti pegaga, sehinggalah kepada pokok-pokok renek dan pokok-pokok besar jenis saka seperti petai, jering, genuak dan kerdas, yang biasanya tumbuh liar di kawasan pedalaman, di dusun atau di hutan belantara.

Sayur-sayuran biasa seperti timun, kubis dan terang juga boleh dianggap ulam apabila dimakan sebegitu sahaja. Dalam erti kata lain, ulam sama sahaja seperti salad dalam diet barat.

Budaya memakan ulam-ulaman ini merupakan budaya yang dikongsi di negara-negara Asia Tenggara dan bukanlah terhad kepada masyarakat Malaysia sahaja. Di Vietnam contohnya, ulam tempatan dikenali sebagai rau thorn manakala di Kemboja sebagai chi.

Berikut merupakan beberapa jenis ulam-ulaman yang popular:

1. Ulam Raja

Ulam raja, atau nama saintifiknya Cosmos Caudatus didapati mempunyai kesan antioksidan, antidiabetes, antihipertensi, antikeradangan, antimikrob dan antikulat. Menariknya dibandingkan dengan buah-buahan seperti strawberi, plum, oren, epal dan tomato, ulam raja mempunyai kadar antioksidan yang paling tinggi. Maka layaklah tumbuhan ini dikenali dengan nama ulam raja.

Ulam raja juga mempunyai kesan melindungi tulang yang dapat mengurangkan risiko osteoporosis, terutamanya bagi wanita menopaus.

2. Sambung Nyawa

Sambung nyawa atau dalam bahasa saintifiknya Gynura Procumbens didapati berpotensi mengawal tekanan darah, kandungan gula dalam darah, menggalakkan kesuburan, selain mempunyai kesan antikanser, antimikrob, antioksidan dan antikeradangan. Menariknya, kajian dalam haiwan menunjukkan tumbuhan ini hanya mempunyai kesan menurunkan gula dalam darah pada haiwan yang diabetes, dan tidak pada haiwan yang normal.

Bagi masyarakat Cina, ulam yang dikenali sebagai Bai Bing Cao ini banyak digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk rawatan kanser rahim, cervical spondylosis dan ulser kulit yang kronik. Ekstrak tumbuhan ini juga didapati pada beberapa produk makanan (teh, kopi, kimchi, gula-gula, coklat, gam getah) dan kecantikan (krim muka, topeng muka) di China dan Korea.

3. Daun Selom

Daun selom atau nama saintifiknya Oenanthe javanica mempunyai kesan antidiabetik, antioksidan, antiradang, selain kesan melindungi hati dan memori. Sayuran ini dihidangkan bersama nasi panas, sambal belacan, lauk ikan sungai dan ikan kering. Selom juga sesuai dibuat ‘urap’ iaitu campuran kelapa parut, cili api, gara, belacan yang ditumbuk halus dan digaul dengan daun selom.

4. Cekur

Cekur atau nama saintifiknya Kaempferia Galanga Linn mempunyai kesan antiradang, tahan sakit, anticacing, antioksidan, antimikrob dan antihipertensi. Selain dimakan sebagai ulam, daun cekur turut digunakan untuk merawat bengkak, pening kepala, sakit perut, sakit gigi dan reumatisme (radang dan sakit pada otot dan sendi).

5. Pegaga

Pegaga atau nama saintifiknya Cantella Asiatica merupakan tumbuhan yang sering dikaitkan dengan rahsia keremajaan dan awet muda. Bukti saintifik juga telah menunjukkan bahawa pegaga mengandungi sebatian tumbuhan yang memudahkan pertumbuhan tisu penghubung seperti elastin dan kolagen, yang penting untuk penyembuhan luka.

6.Petai

Petai merupakan ulam yang tidak perlu diperkenalkan lagi. Petai didapati mempunyai kesan antidiabetes, antimikrob, antioksidan, antihipertensi dan berpotensi menurunkan kandungan gula dalam darah. Kandungan antioksidan yang tinggi dalam petai didapati pada bahagian biji dan pod tumbuhan ini.

Inisiatif kajian ulam

Kesedaran tentang manfaat kesihatan yang terdapat pada ulam tradisional turut mendapat perhatian komuniti saintifik. Terbaru, Institut Kajian Etnik Universiti Kebangsaan Malaysia (KITA) menubuhkan The Ulam School diketuai Dr. Eric Olmedo, seorang pakar antropologi. 

Dengan tajaan geran daripada Toyota Foundation, projek tersebut bakal direalisasikan di fasiliti kajian kepunyaan UKM dalam Langkawi UNESCO Global Geopark pada tahun 2020. Projek kajian ini bermatlamat mencipta rangkaian pendidikan makanan di Asia Tenggara dalam memelihara dan menghargai pengetahuan botani tentang ulam-ulaman yang dikongsi Malaysia, Kemboja dan Vietnam.

Dalam media massa, chef-chef selebriti di peringkat antarabangsa seperti Kiran Jethwa dan Luke Nguyen juga menggalakkan penggunaan sayur-sayuran tradisional seperti ulam berbanding bergantung kepada pilihan salad terhad dalam kulinari barat. Kementerian Kesihatan Malaysia juga menggalakkan pengambilan ulam di bawah Panduan Pemakanan Malaysia (Malaysian Dietary Guidelines) tahun 2010.

Bajet perkahwinan merupakan suatu perkara yang perlu dititikberatkan agar majlis berjalan seperti yang dirancang. Namun, kos yang dikeluarkan haruslah mengikut kemampuan dan tidak terlalu membazir. Pesona Pengantin memberi tip berguna buat anda untuk berjimat dan memastikan bajet yang dikeluarkan terkawal.

1. TETAPKAN JUMLAH TETAMU

Tetapkan jumlah tetamu yang hadir supaya anda dapat merancang bajet perkahwinan dengan baik. Dengan ini, anda dapat mengira bajet untuk perbelanjaan makanan, cenderamata, kad kahwin dan sebagainya.

2. KENDURI GOTONG-ROYONG

Gotong-royong dapat menjimatkan kos kerana anda hanya mengeluarkan wang untuk membeli bahan mentah. Selain itu, acara gotong-royong dapat mengeratkan hubungan silaturahim sesama jiran dan keluarga. Jika anda memilih perkhidmatan katering, pastikan anda membuat tinjauan bagi mendapatkan katering yang paling berpatutan.

3. ELAK MENEMPAH BUSANA PERKAHWINAN

Elakkan daripada menempah busana perkahwinan yang baharu kerana khidmat menyewa busana jauh lebih murah. Lebih baik jika anda menyewa busana perkahwinan yang termasuk di dalam keseluruhan pakej seperti pelamin, dekorasi meja makan dan lain-lain.

4. ADAKAN AKAD NIKAH DAN RESEPSI HARI YANG SAMA

Jimatkan kos dengan mengadakan majlis akad nikah dan resepsi pada hari yang sama. Misalnya mengadakan majlis kad nikah pada sebelah pagi dan resepsi pada waktu tengah hari ataupun malam. Dengan cara ini kos perbelanjaan dapat dijimatkan.

5. GABUNGKAN KAD PERKAHWINAN

Jangan menempah kad perkahwinan yang terlalu mahal. Cukup sekadar sedap mata memandang dan berpatutan untuk dijadikan pilihan. Selain itu, anda boleh menggabungkan majlis persandingan pihak perempuan dan lelaki di dalam kad yang sama. Cara ini boleh menjimatkan kos dan ternyata ia praktikal.

6. ELAK HANTARAN YANG BANYAK

Elakkan berbalas hantaran dengan jumlah yang banyak. Cukup sekadar lima berbalas tujuh. Selain itu, jangan memilih barangan yang terlalu mahal untuk dijadikan hantaran. Sebaiknya pilihlah barangan yang bakal anda gunakan kelak.

7. SEDIAKAN SENARAI SEMAK

Ini merupakan perkara yang paling penting bagi memastikan kos dan bajet perbelanjaan berada dalam keadaan yang terkawal. Melalui senarai semak, anda boleh mengetahui jumlah yang dibelanjakan dan ini dapat membantu bajet perkahwinan anda jika terlebih ataupun terkurang.

Pantun merupakan pelengkap dan penyeri dalam majlis merisik. Sesetengah masyarakat Melayu masih lagi menggunakan pantun sebagai mukadimah sebelum bicara diteruskan kepada tujuan asal kehadiran mereka. Walaupun jarang digunakan oleh masyarakat zaman sekarang, ia tetap popular bagi sesetengah orang.

Ianya merupakan satu seni dalam berbahasa untuk menyatakan hasrat hati atau biasanya disebut sebagai ‘ayat berlapik’. Dengan berbalas-balas pantun ianya akan menambah lagi keceriaan dalam majlis merisik. Ia dimulakan dahulu oleh keluarga pihak lelaki dan dibalas oleh wakil pihak perempuan.

Baca artikel Gayakan Empat Tingkat Cucuk Sanggul Penampilan Rozita Che Wan Persis Pengantin Baharu! – Pesona Pengantin

Ketika sesi berbalas pantun berlangsung, kedua-dua belah pihak keluarga akan mendengar dengan baik dan cuba untuk membalas dengan pantun yang menarik. Terdapat juga elemen jenaka diselitkan bagi menambahkan lagi suasana yang ceria.

Pantun yang selalu diguna pakai dalam majlis merisik ialah pantun empat kerat. Ia sangat popular dibandingkan dengan pantun dua atau enam kerat. Bagi pihak lelaki, pantun mereka akan mengandungi mesej tentang hajat bertandang ke rumah belah perempuan.

.

Mereka akan menerima balasan pantun yang menjemput mereka masuk ke rumah. Namun, jika si gadis terus membuat keputusan, pantun yang diterima akan mengandungi mesej samada menerima atau menolak pinangan.

Sesi membalas pantun ini cuma seketika dan tidak melibatkan si dara mahupun si teruna. Ia diutarakan oleh keluarga kedua-dua belah pihak yang selalunya diwakilkan kepada ibu bapa saudara lelaki dan perempuan. Ia tidak memerlukan persediaan yang sukar kerana pembayang pantun biasanya digunakan berdasarkan apa yang ada di persekitaran sahaja.

Hanya dua baris terakhir membawa maksud sebenar tentang tujuan yang ingin disampaikan. Jadi, bagi mereka yang berhajat masuk meminang terapkanlah khazanah Melayu yang tak ternilai ini agar ia tidak lapuk dek zaman. Siapa lagi yang akan mengangkat seni warisan Melayu ini jika bukan kita sendiri.

Pada masa kini, ia jarang digunakan dan hanya sesekali sahaja dapat didengari melalui beberapa majlis tertentu. Justeru itu, ambil lah peluang merisik ini dengan membawa seni ini. Bagi yang sudah memaklumkan kehadiran untuk masuk meminang, kedua-dua belah pihak boleh bersiap sedia dengan pantun masing-masing agar majlis dapat berlangsung dengan lebih sempurna.

Adat merisik ini akan menambahkan lagi keindahan dalam perkahwinan masyarakat Melayu. Walaupun sedang berada di zaman moden, ia sesuatu yang tidak patut di pandang sepi.

Berbincanglah dengan bakal isteri anda untuk melaksanakan adat ini jika berkesempatan. Ia tidak memerlukan modal yang besar, hanya memerlukan usaha dan kesudian pihak wakil ibu dan bapa lelaki dan perempuan menjadi orang tengah buat bakal mempelai.

Setelah berazam untuk berkahwin, sudilah menyatakan hasrat dengan tulus ikhlas. Bawalah bakal pasangan anda berjumpa dengan kedua ibu dan bapa kerana itu adalah yang terbaik dilakukan. Elakkanlah bercinta tanpa pengetahuan mereka kerana restu ibu bapa sangatlah penting bagi mendapatkan keberkatan dalam perkahwinan.

Kredit foto: TANGKAP PICTURES

***JOM SERTAI CHANEL TELEGRAM PESONA PENGANTIN DAN DAPATKAN LEBIH BANYAK INFO BERSAMA KAMI. KLIK SAHAJA DI SINI.