Melihatkan senarai pilihan makanan harian di Malaysia yang kaya karbohidrat dan lemak, mungkin kita akan mudah mengecop budaya makan Malaysia sebagai menggemukkan.

Tetapi jika cara pemakanan tradisional dikaji, pasti kita akan mendapati bahawa budaya makan masyarakat terdahulu sebenarnya sangat seimbang. Rahsianya? Dengan menjamah ulam sebagai pelengkap hidangan.

Bahkan penyelesaian kepada epidemik obesiti dan penyakit tidak berjangkit lain seperti tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit jantung dan kanser di Malaysia mungkin ada pada cara pemakanan tradisional ini.

Apa itu Ulam?

Ulam merupakan bahagian tumbuh-tumbuhan yang dimakan secara mentah, dicelur, distim atau direbus dan dihidangkan bersama hidangan nasi dan lauk-pauk yang lain. Ini termasuklah bahagian pucuk, daun, batang, umbut, biji, buah, ubi atau bunga tanaman.

Di Malaysia lebih daripada 120 jenis tumbuhan boleh dimakan sebagai ulam, daripada tumbuhan herba kecil dan melata, jenis semusim seperti pegaga, sehinggalah kepada pokok-pokok renek dan pokok-pokok besar jenis saka seperti petai, jering, genuak dan kerdas, yang biasanya tumbuh liar di kawasan pedalaman, di dusun atau di hutan belantara.

Sayur-sayuran biasa seperti timun, kubis dan terang juga boleh dianggap ulam apabila dimakan sebegitu sahaja. Dalam erti kata lain, ulam sama sahaja seperti salad dalam diet barat.

Budaya memakan ulam-ulaman ini merupakan budaya yang dikongsi di negara-negara Asia Tenggara dan bukanlah terhad kepada masyarakat Malaysia sahaja. Di Vietnam contohnya, ulam tempatan dikenali sebagai rau thorn manakala di Kemboja sebagai chi.

Berikut merupakan beberapa jenis ulam-ulaman yang popular:

1. Ulam Raja

Ulam raja, atau nama saintifiknya Cosmos Caudatus didapati mempunyai kesan antioksidan, antidiabetes, antihipertensi, antikeradangan, antimikrob dan antikulat. Menariknya dibandingkan dengan buah-buahan seperti strawberi, plum, oren, epal dan tomato, ulam raja mempunyai kadar antioksidan yang paling tinggi. Maka layaklah tumbuhan ini dikenali dengan nama ulam raja.

Ulam raja juga mempunyai kesan melindungi tulang yang dapat mengurangkan risiko osteoporosis, terutamanya bagi wanita menopaus.

2. Sambung Nyawa

Sambung nyawa atau dalam bahasa saintifiknya Gynura Procumbens didapati berpotensi mengawal tekanan darah, kandungan gula dalam darah, menggalakkan kesuburan, selain mempunyai kesan antikanser, antimikrob, antioksidan dan antikeradangan. Menariknya, kajian dalam haiwan menunjukkan tumbuhan ini hanya mempunyai kesan menurunkan gula dalam darah pada haiwan yang diabetes, dan tidak pada haiwan yang normal.

Bagi masyarakat Cina, ulam yang dikenali sebagai Bai Bing Cao ini banyak digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk rawatan kanser rahim, cervical spondylosis dan ulser kulit yang kronik. Ekstrak tumbuhan ini juga didapati pada beberapa produk makanan (teh, kopi, kimchi, gula-gula, coklat, gam getah) dan kecantikan (krim muka, topeng muka) di China dan Korea.

3. Daun Selom

Daun selom atau nama saintifiknya Oenanthe javanica mempunyai kesan antidiabetik, antioksidan, antiradang, selain kesan melindungi hati dan memori. Sayuran ini dihidangkan bersama nasi panas, sambal belacan, lauk ikan sungai dan ikan kering. Selom juga sesuai dibuat ‘urap’ iaitu campuran kelapa parut, cili api, gara, belacan yang ditumbuk halus dan digaul dengan daun selom.

4. Cekur

Cekur atau nama saintifiknya Kaempferia Galanga Linn mempunyai kesan antiradang, tahan sakit, anticacing, antioksidan, antimikrob dan antihipertensi. Selain dimakan sebagai ulam, daun cekur turut digunakan untuk merawat bengkak, pening kepala, sakit perut, sakit gigi dan reumatisme (radang dan sakit pada otot dan sendi).

5. Pegaga

Pegaga atau nama saintifiknya Cantella Asiatica merupakan tumbuhan yang sering dikaitkan dengan rahsia keremajaan dan awet muda. Bukti saintifik juga telah menunjukkan bahawa pegaga mengandungi sebatian tumbuhan yang memudahkan pertumbuhan tisu penghubung seperti elastin dan kolagen, yang penting untuk penyembuhan luka.

6.Petai

Petai merupakan ulam yang tidak perlu diperkenalkan lagi. Petai didapati mempunyai kesan antidiabetes, antimikrob, antioksidan, antihipertensi dan berpotensi menurunkan kandungan gula dalam darah. Kandungan antioksidan yang tinggi dalam petai didapati pada bahagian biji dan pod tumbuhan ini.

Inisiatif kajian ulam

Kesedaran tentang manfaat kesihatan yang terdapat pada ulam tradisional turut mendapat perhatian komuniti saintifik. Terbaru, Institut Kajian Etnik Universiti Kebangsaan Malaysia (KITA) menubuhkan The Ulam School diketuai Dr. Eric Olmedo, seorang pakar antropologi. 

Dengan tajaan geran daripada Toyota Foundation, projek tersebut bakal direalisasikan di fasiliti kajian kepunyaan UKM dalam Langkawi UNESCO Global Geopark pada tahun 2020. Projek kajian ini bermatlamat mencipta rangkaian pendidikan makanan di Asia Tenggara dalam memelihara dan menghargai pengetahuan botani tentang ulam-ulaman yang dikongsi Malaysia, Kemboja dan Vietnam.

Dalam media massa, chef-chef selebriti di peringkat antarabangsa seperti Kiran Jethwa dan Luke Nguyen juga menggalakkan penggunaan sayur-sayuran tradisional seperti ulam berbanding bergantung kepada pilihan salad terhad dalam kulinari barat. Kementerian Kesihatan Malaysia juga menggalakkan pengambilan ulam di bawah Panduan Pemakanan Malaysia (Malaysian Dietary Guidelines) tahun 2010.

Sampai bila anda mahu melihat diri serba-serbi besar? Jangan hanya menunggu, lakukan tindakan yang pantas dan bulatkan hati untuk terus berjuang sampai anda dapat berat badan yang ideal demi untuk kesihatan dan kesempurnaan diri.

Selepas anda membuat keputusan untuk kurus, lakukannya dengan bersungguh-sungguh. Jangan pula seminggu sahaja bersemangat kemudian kembali ke tabiat asal.

Tidak mustahil orang yang berbadan besar, impian untuk kembali kurus tidak tercapai. Buktinya lihat sahaja perkongsian Jazli Hassan menerusi akaun facebooknya.

Malah facebooknya penuh dengan aktiviti dan tip sihat yang boleh anda ikuti. Moga ia mampu menyuntik inspirasi buat anda di luar sana terutama kepada mereka yang bakal melangsungkan perkahwinan.

Hye semua. Perjalanan dari 183kg ke 78kg, saiz 6XL UK ke saiz M, saiz pinggang 60 inchi ke 34 inchi. Saya berbesar hati saya sharekan “10 TIPS MENGAWAL NAFSU MAKAN”. Mudahan sedikit pengalaman dan perkongsian saya berikan kebaikan pada semua. Saya izinkan dikongsikan.

1) Otak adalah kunci segalanya.

Ramai tak mampu mengawal nafsu makan sebab otak dah setting pantang nampak sedap pasti nak makan.mula nak merasa akhirnya habis satu periuk..cuba bertenang jangan gopoh buat keputusan pikir masa depan.kesedapan makanan depan mata anda lihat tak menjamin apa2 pada anda kecuali kenyang..tapi kalau kita kuat itulah bezakan kita dari yang lain..muhasabah diri sikit.

2) Baca doa makan biar khusyuk.

jangan tipu saya antara 10 orang hanya 3 orang sahaja baca doa makan dengan penuh penghayatan.yang lain baca bismillah terus masuk mulut.ada sebab tuhan utamakan doa dulu sebelum makan untuk elakkan kita tergoda nafsu makan yang tak mampu di ramal..doa juga ibarat kita muhasabah diri ketika makan..cuba pratikkan selama sebulan kesannya akan anda lihat…percayalah.

3) Makan buah dulu.

Ramai telah terpesong makan buah adalah desert katanya selepas makan.sebenar peranan makan buah dulu ada untuk kebaikan sistem penghadaman anda sekaligus dapat mengurangkan rasa lapar yang tinggi.mempercepatkan kenyang serta dapat mengawal nafsu makan anda..tapi kesilapan kita banyak pandang lauk2 sedap dulu dari melihat buah-buahan.

4) Minum air sebelum atau selepas makan.

Kebanyakkan kesilapan yang banyak orang buat makan bersulam minum.kalau boleh elakkan kecuali dalam situasi2 tertentu yang perlukan kita minum di bolehkan..sebab bila kita makan sambil minum kita rasa makan kita tak puas.sebab sistem pemghadaman kita tak dapat melakukan kerja dengan sempurna…

5) Kunyah secara perlahan.

Haaa jangan gopoh ketika makan sesuatu makanan.cuba nikmati makanan dengan penuh penghayatan ketika masuk mulut tapi makanan berkhasiat la bukan yang tak sihat. Bila kita kunyah secara perlahan enzime ketika mengunyah dapat berfungsi dengan betul.tue kadanng2 makan sedikit kita dah kenyang sebab kita menghayati saat ketika makan dengan sempurna.

6) Makan sedikit tapi kerap.

Pastikan anda mengambil 5 hidangan setiap hari iaitu sarapan,minum pagi,makan tengah hari,minum petang dam dinner.kalau lapar sangat baru supper sedikit..bila kita kerapkan makan dan kurang kan kuantiti jumlah sesuatu hidangan kita dapat mengelakan rasa kelaparan terlampau yang merangsang nafsu makan kita membuak-buak.

7) Elakkan dan latih diri iklan makanan.

Jangan racun minda kita dan mudah terpedaya dengan iklan makan yang di post di facebook atau medium2 lain.bila banyak kali kita di racuni minda dengan makanan maka ia akan meransang nafsu makan kita membuak buak..jangan terpedaya dan mulakan disiplin diri anda untuk lawan nafsu makan.

8) Anggap dah pernah makan banyak kali.

Dah bertahun-tahun kita makan macam-macam berikan peluang diri kita pantang dengan makan.dulu pantang jumpa terus makan.last 10 tahun kita masih gagal kawal nafsu makan kita..

9) Tumpu perhatian ketika makan.

Bila time makan fokus untuk makan.jangan main hp,tangkap gambar sibuk up dalam facebook..time tengah suap itulah kita balas whatsApp..semua ini menyebabkan kita tak puas makan.pada masa inilah semua kita nak makan sebab kita tak menghayati saat makan betul2…ini akan merangsang otak hantar input makan yg meransang nafsu mkn kita.

10) Kurangkan stress.

Cuba elakkan diri stress terlampau.inilah punca kita nak makan nak makan dan terus makan.memang kita rasa tak stress tapi kita sebenarnya dalam keadaan stress.sebab kita balas stress kita dekat makanan tue bila pantang jumpa benda sedap kita makan.pastu timbul rasa menyesal…belajar kawal stress.

Terima kasih kerana membaca, ini di ulis adalah berdasarkan pengalaman saya dan setiap cerita saya lalui..sila sharekan untuk tujuan kesedaran obesiti di malaysia.. #jazlihassan #ikon #obesiti#pusatobesiti #hospitalputrajaya #malaysia