Isteri selalu mengeluh, kuali asyik melekat je setiap kali nak masak. Sukar untuk dicuci semula dan membuatkan periuk dan peralatan memasak anda nampak tidak cantik. Disebabkan itulah wujudnya peralatan memasak kalis lekat ini diwujudkan, namun sejauh mana kebaikannya kepada kesihatan kita? Ikuti perkongsian dari Makmal Makanan (MaMa) ini sebagai rujukan buat kita semua bakal pengantin juga para suri rumah tangga.

PERALATAN MEMASAK KALIS LEKAT

Komponen utama peralatan memasak ialah logam besi aka iron (Fe), aluminium (Al) dan kuprum aka tembaga (Cu). Disebabkan sifat fizikal (lembut, ringan, mudah dilentur…) dan kimia (mudah bertindakbalas), logam-logam ini dicampur dengan sedikit logam kromium, nikel, strontium atau molybdenum mengikut peratusan tertentu membentuk aloi. Ini bertujuan untuk menjadikan struktur logam utama ini lebih stabil secara kimia (tidak reaktif atau berkarat) dan tahan lasak.

Antara aloi yang paling popular ialah keluli tahan karat (stainless steel) yang mana dibentuk daripada campuran logam utama besi dan kromium. Untuk membolehkan kita menggambarkan struktur kimia peralatan memasak ini, berbilion atom logam berkenaan terikat secara metalik. Ikatan metalik ini sangat kuat, boleh dilentur dan pengalir haba yang bagus. Ciri pengalir haba ini sangat perlu untuk memasak agar kuali cepat panas dan makanan masak dengan sekata.

Apakah yang berlaku kepada peralatan memasak ini semasa dipanaskan?

Semasa dipanaska

n, logam yang membentuk peralatan memasak ini akan mengembang (tidak dapat dilihat dengan mata kasar) disebabkan oleh tenaga kinetik (pergerakkan) elektronnya meningkat. Pengembangan ini akan menghasilkan ruang yang menyebabkan makanan yang dimasak mencelah masuk dan melekat pada permukaan kuali. Ini terutamanya makanan yang bersentuhan secara terus dengan permukaan seperti menggoreng atau memanggang.

Jadi untuk mengurangkan perlekatan ini, ianya ditambahkan dengan minyak yang mana bertujuan menyaluti lapisan permukaan peralatan memasak. Namun, disebabkan kesedaran dalam mengurangkan penggunaan minyak, teknologi menggantikan fungsi minyak ini dibangunkan. Maka, di sinilah konsep penyelaputan (coating) permukaan peralatan memasak diperkenalkan. Dan dinamakan peralatan memasak kalis lekat (non-stick cookware).

Lapisan Selaput Kalis Lekat Pada Peralatan Memasak:

Terdapat beberapa jenis bahan yang digunakan sebagai selaput kalis lekat termasuklah bahan kimia plastik pelincir polytetrafluoroethylene (PTFE), seramik, enamel dan silikon. Mari kita teliti satu-persatu bahan selaput ini untuk lebih jelas.

PTFE

PTFE merupakan bahan pepejal yang memiliki pekali geseran (coefficient of friction) yang sangat kecil atau dengan bahasa mudah, sangat licin. Bahan kimia ini sangat stabil dan tidak berbahaya, maka ianya dijadikan alternatif (buid-in) untuk menggantikan fungsi minyak tadi.

Peralatan dapur yang mengandungi PTFE adalah produk Teflon. Apabila peralatan ini dipanaskan melebih 350 degree Celsius ianya berpotensi menghasilkan gas fluorocarbons yang menyebabkan hidung berair (sementara) dan mungkin boleh menyebabkan komplikasi kepada mereka yang mempunyai masalah pernafasan. Pun begitu, suhu ini hanya dicapai apabila kuali dipanaskan sehingga berasap-asap tanpa air atau minyak dan dalam ruang kurang pengudaraan. Fikir logik, asap berlebihan biasa juga boleh memberikan kesan yang sama. Maka, kesan ini tidak signifikan.

Sebenarnya yang merisaukan ramai ialah pengunaan bahan kimia perflurooctanoic acid (PFOA) yang dikaitkan dengan kanser. Bahan kimia ini digunakan untuk meningkatkan keterlarutan (surfactant) PTFE dalam proses pembuatan. Pun, begitu proses rawatan haba tinggi akhir terhadap peralatan ini sebenarnya tidak meninggalkan sedikit pun PFOA. Ianya telah termusnah.

Namun disebabkan desakan, pengunaan PFOA ini telah dihentikan sejak tahun 2015, lalu fungsinya digantikan dengan bahan kimia lebih terjamin iaitu perfluoropolyether seperti GenX. Dan desakan ini sebenarnya lebih kepada isu bahaya pendedahan pekerja industri berkenaan semasa proses pembuatan (bukan pada selaput kalis lekat itu sendiri) dan ianya juga menyumbang kepada pencemaran alam sekitar.

Selain daripada itu, lapisan PTFE ini boleh terkopek dan bercampur dalam masakan jika tidak dijaga dengan betul. Namun, ianya tidak bahaya kerana tidak mampu dihadam, lalu dikumuhkan dalam najis. Cuma fungsi kalis lekat itu sudah tiada, malah akan menyebabkan penambahan sifat perlekatan dengan masakan pula. Ada pula jenis yang berkarat, jadi bolehlah dielakkan dengan sapuan sedikit minyak pada bahagian yang calar setelah dikeringkan. Disebabkan pelbagai ‘pertimbangan’ mengenai PTFE ini, maka para penguasaha datang dengan konsep ‘green’ non-stick cookwares yang berteraskan seramik, enamel dan silikon.

Seramik & Enamel

Saduran seramik dan enamel keduanya berasal daripada asas yang sama iaitu tanah liat yang mengandungi bahan kimia utama SiO2 aka pasir. Yang membezakannya adalah kekuatan suhu yang digunakan pada tanah liat dalam penghasilan kedua komponen ini di mana enamel bersifat fizikal lebih opaque, manakala seramik pula lebih seperti kaca.

Penambahbaikkan mengikut kesesuian kemudiannya dibuat dengan mencampurkan bahan kimia lain dalam pembuatan selaput ini menjadikannya berstruktur kimia hibrid (kacukan) organik-inorganik. Contoh penambahan bahan kimia organoalkoxysilane yang membentuk ikatan kovalen dan ionik yang kuat. Ikatan ini adalah kunci kepada stabiliti kimia dan fizikal saduran seramik dan enamel ini. Selaput jenis ini terdapat pada produk Le Creuset, Thermolon, GreenPan, Rachael Ra, GreenLife, EarthPan, Cuisinart, Orgreenic, GreenGourmet dan banyak lagi.

Seperti juga PTFE, cara penjagaan yang salah untuk peralatan jenis ini juga boleh menyebabkan selaput seramik dan enamel tertanggal lalu tidak lagi menjalankan fungsi optimum kalis lekat tadi. Kelemahan kuali kalis lekat PTFE, seramik dan enamel adalah mereka menghilangkan keupayaan kuali untuk mengalirkan haba sepenuhnya ke permukaan makanan yang mana kesan ‘kehangusan’ yang cantik tidak diperolehi. Maka satu lagi alternatif untuk penyelesaian ini ialah dengan menggunakan lapisan silikon.

Silikon

Lapisan silikon diperbuat daripada bahan kimia polysiloxane atau siliconized polyester sama seperti pembuatan hibrid lapisan seramik namun ianya lebih kepada ciri organik. Pun begitu, silikon tidak teguh secara fizikal, maka ianya lebih sesuai digunakan dalam peralatan pastri dibandingkan peralatan memasak biasa.Seperti yang telah saya terangkan di atas, masalah dalam peralatan yang diselaputi dengan bahan kimia kalis lekat ialah kadar aliran haba yang rendah. Maka, para pengusaha datang pula dengan konsep ‘graniteware’.

Graniteware

Peralatan memasak granite ini sebenarnya TIDAK ada langsung material daripada granite. Nama ini diberikan kerana struktur rupanya adalah seperti granite.Ianya diperbuat daripada besi karbon (carbon steel) yang diselaputi dengan lapisan porcelain enamel. Jenis yang ini juga selamat digunakan dan lebih tahan lasak, cuma ialah lebih berat kerana konsep pengaliran haba yang baik menjadi keutamaan disamping kalis lekat dan ‘green’.

KESIMPULANNYA kesemua peralatan kalis lekat ini selamat digunakan. Namun pastikan beli daripada pengeluar yang anda yakini dan punya reputasi yang baik. Selebihnya bergantung kepada tujuan dan kemampuan masing-masing.

Tips penjagaan peralatan memasak kalis lekat:

• Elakkan mengalirkan air SEJUK (paip) pada peralatan memasak yang mengandungi selaput kalis lekat yang masih lagi PANAS (walaupun bunyi tindakbalas pindaan haba ini ‘sedap’ didengar). Ini kerana ikatan yang membentuk selaput ini akan termusnah (degrades) disebabkan perubahan suhu yang mendadak.

• Elakkan mencuci di dalam dish washer atau mengunakan sabun yang kuat untuk peralatan memasak kalis lekat, kecuali dinyatakan selamat pada produk. Ianya akan merosakkan selaput kalis lekat dan akhirnya rekahan akan berlaku.

• Cuci permukaan kalis lekat ini dengan sabun dan span yang bersesuaian. Sekiranya terdapat makanan melekat, rendamkan dengan air sabun bagi memudahkan proses mencuci. Jangan scrub!

Perkahwinan adalah satu ibadat. Pasangan yang baru sahaja mendirikan rumah tangga perlulah memahami antara satu sama lain. Selain itu, bertolak ansur dan bertimbang rasa. Asam garam rumah tangga, perbalahan mesti akan terjadi, kerana itu anda haruslah bijak mengawal perasaan anda terhadap suami dan isteri.

Di antara tanda-tanda kebesaran Allah dijadikan perkahwinan untuk memastikan kesinambungan zuriat manusia secara halal mengikut syarak dan lahir rasa mawaddah warahmah di antara suami dan isteri. Berikut ialah 8 tips untuk mendapatkan rumahtangga yang dilimpahi barakah.

1) Jangan tinggal solat fardhu

Solat merupakan tiang agama dalam kehidupan sebagai umat Islam. Jika anda tidak melakukannya, maka runtuhlah agama itu. Jika kita menjaga solat umpama kita menjaga seluruh kehidupan kita.

2) Solat berjemaah dengan isteri dan anak.

Sesekali cubalah kita menunaikan solat berjemaah bersama keluarga. Barulah rumah tangga kita lebih bahagia kerana ini dapat mengeratkan antara satu sama lain. Begitu juga dengan kehidupan kita, Ayah yang menjadi pemimpin dan arah panduan dalam keluarga, isteri dan anak-anak perlu taat kepada ketua selagi ia tidak bercangah dalam syariat Islam.

3) Sumber pendapatan yang Halal

Sebagai ketua keluarga, pencarian kerja yang halal merupakan perkara wajib dalam Islam. Jika pekerjaan kita bukan dari sumber pencarian yang halal, maka seluruh keluarga yang dapat dari duit sumber tersebut akan menjadi haram.

4) Tidak membangga diri

Jangan terlalu membangga diri akan pencapaian dan harta yang diperolehi di dunia ini. Hal ini kerana semuanya merupakan pinjaman dan pemberian nikmat dari Allah. Sentiasa merendah diri dan berasa syukur atas nikmat dan rezeki yang telah diberikan oleh Allah Taala.

5) Mudahkan urusan orang lain

Mempermudahkan urusan orang lain dan jangan mempersulitkan. Allah suka hambanya yang sentiasa berusaha menolong saudaranya yang sedang dalam kesusahan.

6) Jaga dan taat kepada ibu bapa

Jaga ibu bapa dan membalas jasa budi mereka selagi mereka berada di dunia. Jangan buat mereka rasa tersinggung atau kecil hati dari perangai atau kata-kata yang keluar dari mulut kita. Sentiasa berusaha menggembirakan mereka dan menjaga mereka sebagaimana mereka menjaga kita sewaktu kecil dahulu.

7) Selalu bersedekah

Amalkan bersedekah kerana orang yang bersedekah rezekinya akan bertambah dan dapat membersihkan hartanya serta membantu orang lain. Allah sangat suka akan hambanya yang suka bersedekah walaupun hanya sedekahkan senyuman.

Sumber : kahwinlife

Cinta itu buta. Akibatnya, anda buta mata, jiwa serta hati sehinggakan sukar celik akan mainan emosi yang tiada berkesudahan daripada si dia. Akibatnya, anda rebah hanya kerana terlampau mempercayainya. Pahitnya bercinta, bukan?

Siapa yang sanggup dipermainkan? Apabila seluruh jiwa sudah diberi, pastinya anda ingin dikasihi dan dicintai sehingga helaan nafas terhenti. Di atas jinjang pelamin, cinta termeterai. Namun, kini anda berbahagi kerana sudah seakan nyata permainan yang semakin jelas menghampiri.

APAKAH TANDA-TANDANYA?

1-OBSESI URUSAN SEKSUAL

Bahaya jika pasangan anda mempunyai niat seperti ini. Melayari alam perkahwinan hanya kerana nafsu semata, di mana fokusnya hanya pada hubungan seksual serta meratah tubuh badan anda, dan bukan kerana cinta mahupun perasaan kasih sayang?

Anda akan dapat lihat nyatanya apabila kemahuannya itu melampau dan rakus sehingga tidak tertunaikan. Dirinya bisa kecundang lalu tidak mengendahkan anda lagi. Ini tandanya anda dimanfaatkan olehnya hanya kerana nafsu dan ego.

2-WANG SEMATA

Oh alangkah malang jika memiliki pasangan yang hanya inginkan kesenangan dalam bentuk material tanpa perlu berusaha. Tidak kira lelaki mahupun perempuan, mata hati mudah dikuasai oleh wang ringgit. Tanda disedari, harta anda dikikis sedikit demi sedikit.

Kebiasaannya, pelbagai alasan dan ragam dicipta malah diselang-selikan dengan mimik wajah yang bisa mencairkan. Maka, jika begini tidak mustahil anda akan merana di penghujungnya dan seterusnya ditinggalkan apabila tiada apa lagi untuk anda.

3-ENGGAN BERI KOMITMEN

Sangat penting bagi setiap pasangan untuk menjalin ikatan rasmi dan menjanjikan sikap tanggungjawab serta tidak takut akan komitmen ke akhirnya. Namun, jika pasangan anda masih teragak-agak dan seterusnya seakan tidak ambil peduli akan kewajiban ini, mungkin dia tidak layak untuk anda. Sama ada lelaki mahupun perempuan, soal komitmen tidak boleh diambil ringan malah ia turut melibatkan kelangsungan rumah tangga agar terus tegak berdiri.

4-SENTIASA ‘SIBUK’

Sebagai pasangan suami isteri dalam melayari bahtera perkahwinan, menghabiskan waktu berdua merupakan satu kemestian dalam mengeratkan jalinan. Kesibukan bukanlah satu alasan untuk anda tidak bersama.

Namun, jika lama kelamaan anda perasan yang dirinya kian mementingkan hal duniawi sehingga mengendahkan emosi serta perasaan anda, maka anda perlulah membuat sesuatu bagi menyelamatkan rumah tangga yang terbina itu.

5- SEBAGAI ‘MEDIATOR’

Daya tarikan antara anda dan rakan tertentu juga boleh dijadikan musibah dalam satu-satu perhubungan dan secara tidak langsung menjadikan anda mediator atau alat untuk mendekati rakan-rakan anda.

Kebiasaannya, si dia akan bertanya tentang rakan anda, meminta nombor untuk dihubungi dan lain-lain. Oleh itu, penting untuk anda mengamati gerak geri pasangan bagi mengelakkan isu ini daripada meruntuhkan perkahwinan. Secara tidak langsung memberi kesan pada persahabatan bersama teman tersebut.

 TIP HADAPI MOMEN GENTIR

– Keraguan itu boleh menyelamatkan, namun jangan terlampau syak wasangka pada sesuatu yang belum diketahui pucuk pangkalnya. Gunakan akal dan jangan terlalu mengikut emosi. Berhadapanlah dengan pasangan anda dengan cara yang matang namun tegas.

– Amalkan untuk sentiasa berhubungan dengan ahli keluarga bagi mendapatkan pandangan mahupun nasihat. Tetapi ingat, jangan sampai membuka pekung di dada.

– Privasi itu hak mutlak setiap daripada kita walau berpasangan. Walau bagaimanapun, anda dinasihatkan untuk sentiasa berjaga sambil memantau gerak geri pasangan anda. Namun ingat jangan terlebih dan melanggar batas.