Isteri selalu mengeluh, kuali asyik melekat je setiap kali nak masak. Sukar untuk dicuci semula dan membuatkan periuk dan peralatan memasak anda nampak tidak cantik. Disebabkan itulah wujudnya peralatan memasak kalis lekat ini diwujudkan, namun sejauh mana kebaikannya kepada kesihatan kita? Ikuti perkongsian dari Makmal Makanan (MaMa) ini sebagai rujukan buat kita semua bakal pengantin juga para suri rumah tangga.

PERALATAN MEMASAK KALIS LEKAT

Komponen utama peralatan memasak ialah logam besi aka iron (Fe), aluminium (Al) dan kuprum aka tembaga (Cu). Disebabkan sifat fizikal (lembut, ringan, mudah dilentur…) dan kimia (mudah bertindakbalas), logam-logam ini dicampur dengan sedikit logam kromium, nikel, strontium atau molybdenum mengikut peratusan tertentu membentuk aloi. Ini bertujuan untuk menjadikan struktur logam utama ini lebih stabil secara kimia (tidak reaktif atau berkarat) dan tahan lasak.

Antara aloi yang paling popular ialah keluli tahan karat (stainless steel) yang mana dibentuk daripada campuran logam utama besi dan kromium. Untuk membolehkan kita menggambarkan struktur kimia peralatan memasak ini, berbilion atom logam berkenaan terikat secara metalik. Ikatan metalik ini sangat kuat, boleh dilentur dan pengalir haba yang bagus. Ciri pengalir haba ini sangat perlu untuk memasak agar kuali cepat panas dan makanan masak dengan sekata.

Apakah yang berlaku kepada peralatan memasak ini semasa dipanaskan?

Semasa dipanaska

n, logam yang membentuk peralatan memasak ini akan mengembang (tidak dapat dilihat dengan mata kasar) disebabkan oleh tenaga kinetik (pergerakkan) elektronnya meningkat. Pengembangan ini akan menghasilkan ruang yang menyebabkan makanan yang dimasak mencelah masuk dan melekat pada permukaan kuali. Ini terutamanya makanan yang bersentuhan secara terus dengan permukaan seperti menggoreng atau memanggang.

Jadi untuk mengurangkan perlekatan ini, ianya ditambahkan dengan minyak yang mana bertujuan menyaluti lapisan permukaan peralatan memasak. Namun, disebabkan kesedaran dalam mengurangkan penggunaan minyak, teknologi menggantikan fungsi minyak ini dibangunkan. Maka, di sinilah konsep penyelaputan (coating) permukaan peralatan memasak diperkenalkan. Dan dinamakan peralatan memasak kalis lekat (non-stick cookware).

Lapisan Selaput Kalis Lekat Pada Peralatan Memasak:

Terdapat beberapa jenis bahan yang digunakan sebagai selaput kalis lekat termasuklah bahan kimia plastik pelincir polytetrafluoroethylene (PTFE), seramik, enamel dan silikon. Mari kita teliti satu-persatu bahan selaput ini untuk lebih jelas.

PTFE

PTFE merupakan bahan pepejal yang memiliki pekali geseran (coefficient of friction) yang sangat kecil atau dengan bahasa mudah, sangat licin. Bahan kimia ini sangat stabil dan tidak berbahaya, maka ianya dijadikan alternatif (buid-in) untuk menggantikan fungsi minyak tadi.

Peralatan dapur yang mengandungi PTFE adalah produk Teflon. Apabila peralatan ini dipanaskan melebih 350 degree Celsius ianya berpotensi menghasilkan gas fluorocarbons yang menyebabkan hidung berair (sementara) dan mungkin boleh menyebabkan komplikasi kepada mereka yang mempunyai masalah pernafasan. Pun begitu, suhu ini hanya dicapai apabila kuali dipanaskan sehingga berasap-asap tanpa air atau minyak dan dalam ruang kurang pengudaraan. Fikir logik, asap berlebihan biasa juga boleh memberikan kesan yang sama. Maka, kesan ini tidak signifikan.

Sebenarnya yang merisaukan ramai ialah pengunaan bahan kimia perflurooctanoic acid (PFOA) yang dikaitkan dengan kanser. Bahan kimia ini digunakan untuk meningkatkan keterlarutan (surfactant) PTFE dalam proses pembuatan. Pun, begitu proses rawatan haba tinggi akhir terhadap peralatan ini sebenarnya tidak meninggalkan sedikit pun PFOA. Ianya telah termusnah.

Namun disebabkan desakan, pengunaan PFOA ini telah dihentikan sejak tahun 2015, lalu fungsinya digantikan dengan bahan kimia lebih terjamin iaitu perfluoropolyether seperti GenX. Dan desakan ini sebenarnya lebih kepada isu bahaya pendedahan pekerja industri berkenaan semasa proses pembuatan (bukan pada selaput kalis lekat itu sendiri) dan ianya juga menyumbang kepada pencemaran alam sekitar.

Selain daripada itu, lapisan PTFE ini boleh terkopek dan bercampur dalam masakan jika tidak dijaga dengan betul. Namun, ianya tidak bahaya kerana tidak mampu dihadam, lalu dikumuhkan dalam najis. Cuma fungsi kalis lekat itu sudah tiada, malah akan menyebabkan penambahan sifat perlekatan dengan masakan pula. Ada pula jenis yang berkarat, jadi bolehlah dielakkan dengan sapuan sedikit minyak pada bahagian yang calar setelah dikeringkan. Disebabkan pelbagai ‘pertimbangan’ mengenai PTFE ini, maka para penguasaha datang dengan konsep ‘green’ non-stick cookwares yang berteraskan seramik, enamel dan silikon.

Seramik & Enamel

Saduran seramik dan enamel keduanya berasal daripada asas yang sama iaitu tanah liat yang mengandungi bahan kimia utama SiO2 aka pasir. Yang membezakannya adalah kekuatan suhu yang digunakan pada tanah liat dalam penghasilan kedua komponen ini di mana enamel bersifat fizikal lebih opaque, manakala seramik pula lebih seperti kaca.

Penambahbaikkan mengikut kesesuian kemudiannya dibuat dengan mencampurkan bahan kimia lain dalam pembuatan selaput ini menjadikannya berstruktur kimia hibrid (kacukan) organik-inorganik. Contoh penambahan bahan kimia organoalkoxysilane yang membentuk ikatan kovalen dan ionik yang kuat. Ikatan ini adalah kunci kepada stabiliti kimia dan fizikal saduran seramik dan enamel ini. Selaput jenis ini terdapat pada produk Le Creuset, Thermolon, GreenPan, Rachael Ra, GreenLife, EarthPan, Cuisinart, Orgreenic, GreenGourmet dan banyak lagi.

Seperti juga PTFE, cara penjagaan yang salah untuk peralatan jenis ini juga boleh menyebabkan selaput seramik dan enamel tertanggal lalu tidak lagi menjalankan fungsi optimum kalis lekat tadi. Kelemahan kuali kalis lekat PTFE, seramik dan enamel adalah mereka menghilangkan keupayaan kuali untuk mengalirkan haba sepenuhnya ke permukaan makanan yang mana kesan ‘kehangusan’ yang cantik tidak diperolehi. Maka satu lagi alternatif untuk penyelesaian ini ialah dengan menggunakan lapisan silikon.

Silikon

Lapisan silikon diperbuat daripada bahan kimia polysiloxane atau siliconized polyester sama seperti pembuatan hibrid lapisan seramik namun ianya lebih kepada ciri organik. Pun begitu, silikon tidak teguh secara fizikal, maka ianya lebih sesuai digunakan dalam peralatan pastri dibandingkan peralatan memasak biasa.Seperti yang telah saya terangkan di atas, masalah dalam peralatan yang diselaputi dengan bahan kimia kalis lekat ialah kadar aliran haba yang rendah. Maka, para pengusaha datang pula dengan konsep ‘graniteware’.

Graniteware

Peralatan memasak granite ini sebenarnya TIDAK ada langsung material daripada granite. Nama ini diberikan kerana struktur rupanya adalah seperti granite.Ianya diperbuat daripada besi karbon (carbon steel) yang diselaputi dengan lapisan porcelain enamel. Jenis yang ini juga selamat digunakan dan lebih tahan lasak, cuma ialah lebih berat kerana konsep pengaliran haba yang baik menjadi keutamaan disamping kalis lekat dan ‘green’.

KESIMPULANNYA kesemua peralatan kalis lekat ini selamat digunakan. Namun pastikan beli daripada pengeluar yang anda yakini dan punya reputasi yang baik. Selebihnya bergantung kepada tujuan dan kemampuan masing-masing.

Tips penjagaan peralatan memasak kalis lekat:

• Elakkan mengalirkan air SEJUK (paip) pada peralatan memasak yang mengandungi selaput kalis lekat yang masih lagi PANAS (walaupun bunyi tindakbalas pindaan haba ini ‘sedap’ didengar). Ini kerana ikatan yang membentuk selaput ini akan termusnah (degrades) disebabkan perubahan suhu yang mendadak.

• Elakkan mencuci di dalam dish washer atau mengunakan sabun yang kuat untuk peralatan memasak kalis lekat, kecuali dinyatakan selamat pada produk. Ianya akan merosakkan selaput kalis lekat dan akhirnya rekahan akan berlaku.

• Cuci permukaan kalis lekat ini dengan sabun dan span yang bersesuaian. Sekiranya terdapat makanan melekat, rendamkan dengan air sabun bagi memudahkan proses mencuci. Jangan scrub!

Perkara sebegini selalunya akan berlaku pada pasangan kekasih ataupun pasangan pengantin yang baru mendirikan rumahtangga. Setiap kali berkasih-kasihan kebiasaannya akan muncul bekas berwarna merah pada kulit yang disebabkan oleh gigitan dan ciuman seseorang. Selalunya kesan ‘Lovebite’ ini akan kerap berlaku di bahagian leher.
Tanda lovebite ini sebenarnya sangat menganggu lebih-lebih lagi berada di bahagian leher yang sulit untuk disembunyikan.

Bahkan jika ada rakan yang melihat, ia mungkin akan menjadi bahan usikan dan gurauan pada semua. ‘Semalam kena gigit drakula ke? Apa yang akan anda jawab jika di soal sebegini? sudah pasti anda akan tersipu-sipu malu dengan memberi alasan terkena alahan dan gatal dan banyak lagi.

Tidak semua pendapat orang sama terhadap bekas lovebite ini. Jika anda sedang memohon pekerjaan, tetapi jika ada yang melihat bekas itu, sudah pasti pandangan serong dan negatif bagi penilaian syarikat. Selalunya bekas ciuman ini akan mengambil masa yang lama untuk hilang.

Usah risau lagi, berikut merupakan 5 tips mudah menghilangkan Lovebite di leher dengan cepat.

1. Tekapkan dengan bekas sejuk
Bagi menghilangkan bekaslovebite di leher dengan mudah adalah dengan menggunakan kiub ais. Anda harus tekapkan ataupun menekan dan mengurut secara perlahan. Jika tidak ada ais, anda boleh saja menggunakan sudu yang telah disejukkan terlebih dahulu dan tekapkan ke tempat bekas merah itu.

2. Tekapkan dengan bekas hangat
Jika anda dapati dalam masa 2 hari bekas tersebut masih juga belum hilang, anda boleh menggunakan langkah yang seterusnya. Letakkan bekas yang suam hangat ke bahagian leher dan lakukan urutan secara perlahan. Pada masa yang sama, kaedah ini juga mampu melancarkan aliran darah yang terkumpul mula pudar tanpa meninggalkan sebarang bekas.

3. Vitamin E
Anda juga boleh sapukan vitamin E di kawasan yang terkenalovebite dan urutkan dengan perlahan. Cara ini boleh membantu menghilang serta memudarkan warna merah di leher.

4. Teknik solekan
Jika masih juga tidak hilang, terpaksalah anda menggunakan teknik solekan bagi menyembunyikannya. Anda boleh gunakan solekan dan warna yang menyamai warna kulit anda.

5. Pakai baju kemeja
Cara terakhir bagi menyembunyikan bekas ciuman nakal itu, anda boleh memakai pakaian yang berkolar dan biarkan kolarnya terbuka. Sebaiknya gunakan pakaian yang boleh menyembunyikan kesan nakal itu supaya tidak diketahui orang ramai.
Jika anda tidak mahu berada di dalam kesusahan dan tersekat untuk melakukan sesuatu yang normal, janganlah membuat ciuman nakal sebelum mempunyai hubungan yang sah.

Jangan sampai perbuatan tersebut boleh memalukan anda dan orang lain menganggap anda seorang yang murah dan tidak bermaruah. Jika digelar sebegitu, sudah pasti anda anda akan rasa marah. Oleh itu cuba elakkan perkara yang boleh memburukkan nama anda dan keluarga. Jika mahu, berkahwinlah cepat-cepat.

Ramai yang kata, lepas kahwin susah nak lepak dengan kawan macam zaman waktu bujang. Kena dapat lesen besar dulu, baru lepas.

Eh, silap tu! Ada syaratnya nak buat aktiviti macam biasa walau sudah berkahwin, jemput baca perkongsian saudara Angkol ini.

Nak Lepak Dengan Kawan

Sebenarnya tidak perlu pun selalu jaga hati bini, yang sepatutnya kita jaga ialah diri kita sendiri.

Ada yang tidak puas hati bila lepas kahwin tidak boleh layan hobi sendiri.

Tidak boleh keluar lepak dengan kawan-kawan.
Tidak boleh main bola dengan kawan-kawan.
Tidak boleh ride motor dengan kawan-kawan.
Tidak boleh turun mancing dengan kawan-kawan.
Tidak boleh bersukan sama kawan-kawan.

Sebenarnya ada saja laki yang masih teruskan hobi lepas berkeluarga.

Tetapi sebelum keluar rumah dia uruskan dulu apa yang lebih penting di rumah. Dia keluar bila sudah pastikan semua keperluan keluarga di rumah cukup. Dia keluar dengan kawan-kawan bila sudah laksanakan tanggung jawab di rumah.

Bila sudah buat semua ni, bini pun tidak makan hati dan marah lagi. Sebab semua benda di rumah sudah selesai kita buat.

Selesaikan Mana Patut Dulu, Baru ON

Kita tidak boleh utamakan semua aktiviti-aktiviti di luar sampai keluarga di rumah terabai. Kita tidak boleh utamakan kawan-kawan di luar sampai isteri minta tolong di rumah pun tidak boleh. Kita tidak boleh terlampau dahulukan minat sendiri, sampai kemahuan keluarga dan anak-anak di rumah tidak pernah bagi.

Sentiasa bahagikan masa aktivi di luar kita dengan keluarga di rumah.

Sentiasa ingat selagi suami masih melaksanakan tugas sebagai suami dengan baik, maka selagi itulah hati isteri dan keluarga terjaga dengan sendirinya.